Notes de dégustation
- La Robe : Robe dorée, légérement trouble.
- Le Nez : Arômes gourmands de pommes, de citron et parfum iodé.
- En bouche : Attaque végétale, corps minéral, finale zestée.
Conseils de dégustation
Hommage à un fruit bien connu, la pomme, cet assemblage révèle progressivement son originalité. Un terre-mer doux et délicat, TEMPERA RIVA, à déguster bien frais à l'apéritif ou en accord avec des mets délicats ! Certes notre blanc délicat sera parfait pour boire un verre bien frais à l’apéritif un soir de printemps ou d’été, mais il possède aussi une vraie complexité aromatique qui en fera un compagnon idéal au long d’un repas, sans effet de saturation.
Pommes Normandes
La pomme, ingrédient emblématique, se réinvente dans Riva ! Nous avons sélectionné 5 variétés anciennes, aux notes beurrées et subtiles.
Algues Nori & Wakamé
Nos algues bio nori et wakame, récoltées à la main en Bretagne, sont conservées au sel marin sans additif. Leurs notes iodées subliment la finale de Riva.
Thé Blanc au Jasmin
Nos perles de thé blanc au jasmin, parfumées par imprégnation de fleurs fraîches, apportent à Riva une délicatesse raffinée.
Le TEMPERA RIVA à associer à des mets délicats qui ont besoin de quelque chose de subtil en face pour créer l'équilibre : produits de la mer (poissons blancs, fruits de mer), des pommes-de terre nouvelles, du fromage de chèvre ou des desserts à la pomme.
Menus : Entrées : Gambas ou Asperges / Plats : Poisson à chair blanche ou carpaccio de courgettes et chèvre frais / Dessert : Crumble aux pommes.
Nutrition
- Alcool : 0.0%
- Sucres : 4gr pour 100ml
- Calories : 14kcal pour 100ml
Description
Les profils aromatiques de Tempera sont le fruit du talent du chef Mauro Colagreco, inspiré par les jardins méditerranéens entourant son restaurant, le Mirazur. Chaque recette reflète sa mémoire gustative, alliant fleurs, fruits et épices pour créer des boissons raffinées.
Chaque étape de création a permis de découvrir des ingrédients uniques, comme la tagète, dont les feuilles apportent des notes zestées à Calda, tandis que ses fleurs révèlent des arômes de curry. La fermentation artisanale a également joué un rôle clé, révélant la complexité de certaines plantes, comme la criste marine.
L’atelier de Tempera est un lieu où savoir-faire humain et techniques modernes se rencontrent. Chaque ingrédient est traité avec soin, et l’infusion, bien que simple en apparence, nécessite une attention particulière pour extraire les saveurs souhaitées.
Pour nos assemblages pétillants, nous utilisons des levures spécifiques qui enrichissent nos ingrédients, créant ainsi des boissons avec un faible taux d’alcool, similaire à celui des bières artisanales. Ce processus de fermentation est à la fois délicat et poétique, nécessitant observation et goût pour atteindre l’équilibre parfait.
Enfin, notre quête d’ingrédients de qualité nous amène à collaborer avec des producteurs passionnés, garantissant que chaque création Tempera respecte la saisonnalité et l’authenticité des terroirs. Ces artisans nous reconnectent à la nature et à ses richesses.
Fabricant
À Menton, à la frontière franco-italienne, le climat est exceptionnel. Les falaises qui entourent la ville protègent des vents et favorisent un ensoleillement généreux. Au centre, de magnifiques jardins en terrasses abritent une variété d’agrumes, de fleurs et d’herbes aromatiques.
C’est dans ce cadre naturel que Mauro Colagreco, chef inspiré par la diversité culturelle, crée sa cuisine. Audacieux et perfectionniste, il a conçu Tempera, une gamme d’assemblages sans alcool qui célèbre la beauté de la nature.
Le nom Tempera évoque le climat tempéré de Menton et la tempérance de nos boissons. Chaque assemblage offre une expérience gastronomique unique, sans chercher à imiter le vin, mais à redéfinir la gastronomie.
Pour diriger Tempera, Mauro Colagreco a rencontré Arielle Bove, dont l’esprit entrepreneurial a été essentiel à la réalisation de ce projet. Ensemble, ils ont créé des compositions aromatiques uniques, élaborées en France avec des ingrédients de qualité, grâce à un réseau de producteurs passionnés.