Notes de dégustation
- La Robe : Jaune doré limpide.
- Le Nez : Note herbacée, tagète et épices douces.
- En bouche : Attaque végétale, corps gourmand, finale safranée. Souple et élégant.
Conseils de dégustation
Tempera Calda est notre l'assemblage le plus réconfortant. En dépit de sa gourmandise, il contient 35% de sucres en moins par rapport à un jus de pomme. Calda évoque la chaleur des soirées passées au coin du feu. La tagète, plante aromatique rare, y déploie des notes d’une grande vivacité.
A associer à des légumes racines (carotte, panais, topinambour, courge butternut), les viandes en sauce (canard à l’orange, caille aux raisins, filet mignon aux fruits secs), la cuisine asiatique sucrée-salée, les fromages (du bleu, du roquefort, du cantal jeune) par exemple avec un pain aux graines de sésame.
Idées : Desserts à l'orange, Flan au caramel, tourte au poulet...
Nutrition
- Alcool : 0.0%
- Sucres : 7gr pour 100ml
- Calories : 28kal pour 100ml
Description
Les profils aromatiques de Tempera sont le fruit du talent du chef Mauro Colagreco, inspiré par les jardins méditerranéens entourant son restaurant, le Mirazur. Chaque recette reflète sa mémoire gustative, alliant fleurs, fruits et épices pour créer des boissons raffinées.
Chaque étape de création a permis de découvrir des ingrédients uniques, comme la tagète, dont les feuilles apportent des notes zestées à Calda, tandis que ses fleurs révèlent des arômes de curry. La fermentation artisanale a également joué un rôle clé, révélant la complexité de certaines plantes, comme la criste marine.
Safran
Ingrédient rare par excellence, le safran est l’ingrédient qui confère à Calda sa robe ambrée, ses reflets chaleureux et ses notes à la fois florales et profondes.
Tagète
Originaire d’Amérique latine, la tagète offre des feuilles aux saveurs d’agrumes et de fruits confits. Elle apporte à Calda une intense gourmandise sans ajouter de sucre.
Caramel Brûlé
Né dans les cuisines du Mirazur, notre caramel brûlé allie douceur et fine amertume. Il est désormais réalisé par un atelier français.
Fabricant
À Menton, à la frontière franco-italienne, le climat est exceptionnel. Les falaises qui entourent la ville protègent des vents et favorisent un ensoleillement généreux. Au centre, de magnifiques jardins en terrasses abritent une variété d’agrumes, de fleurs et d’herbes aromatiques.
C’est dans ce cadre naturel que Mauro Colagreco, chef inspiré par la diversité culturelle, crée sa cuisine. Audacieux et perfectionniste, il a conçu Tempera, une gamme d’assemblages sans alcool qui célèbre la beauté de la nature.
Le nom Tempera évoque le climat tempéré de Menton et la tempérance de nos boissons. Chaque assemblage offre une expérience gastronomique unique, sans chercher à imiter le vin, mais à redéfinir la gastronomie.
Pour diriger Tempera, Mauro Colagreco a rencontré Arielle Bove, dont l’esprit entrepreneurial a été essentiel à la réalisation de ce projet. Ensemble, ils ont créé des compositions aromatiques uniques, élaborées en France avec des ingrédients de qualité, grâce à un réseau de producteurs passionnés.