Notes de dégustation
- La Robe : Jaune clair doré.
- Le Nez : Notes citronnées et iodées.
- En bouche : Attaque iodée, un corps herbacé et une finale zestée.
Conseils de dégustation
ETERNA 1, le référence la plus originale de la gamme TEMPERA , il séduit par son assemblage unique de criste marine et de citron. Élaboré à partir de kombucha de criste marine, de citron et de vinaigre de cidre, Eterna I puise sa fraîcheur et ses notes iodées dans la criste marine, une plante côtière ramassée à la main en Bretagne.
Criste marine
Récoltée à la main en Bretagne, la criste marine apporte à Eterna I ses notes iodées et minérales. Son profil, proche de la salicorne, évolue vers des arômes raffinés de poivre et de girofle.
Citron
Le citron, ingrédient emblématique des jardins du Mirazur, apporte toute sa vivacité à Eterna I. Il est mis à l'honneur chaque année lors de la fête des agrumes de Menton.
Servi idéalement entre 4 et 6 °C, il révèle pleinement son caractère raffiné. Parfait en accord avec des coquillages, du saumon fumé, du caviar, des toasts au houmous ou encore une tarte à la rhubarbe, Eterna I promet une expérience gustative audacieuse et élégante.
Nutrition
- Alcool : <0.5%
- Sucres : 1.8gr pour 100ml
- Calories : 11kal pour 100ml
Description
Les profils aromatiques de Tempera sont le fruit du talent du chef Mauro Colagreco, inspiré par les jardins méditerranéens entourant son restaurant, le Mirazur. Chaque recette reflète sa mémoire gustative, alliant fleurs, fruits et épices pour créer des boissons raffinées.
Chaque étape de création a permis de découvrir des ingrédients uniques, comme la tagète, dont les feuilles apportent des notes zestées à Calda, tandis que ses fleurs révèlent des arômes de curry. La fermentation artisanale a également joué un rôle clé, révélant la complexité de certaines plantes, comme la criste marine.
L’atelier de Tempera est un lieu où savoir-faire humain et techniques modernes se rencontrent. Chaque ingrédient est traité avec soin, et l’infusion, bien que simple en apparence, nécessite une attention particulière pour extraire les saveurs souhaitées.
Pour nos assemblages pétillants, nous utilisons des levures spécifiques qui enrichissent nos ingrédients, créant ainsi des boissons avec un faible taux d’alcool, similaire à celui des bières artisanales. Ce processus de fermentation est à la fois délicat et poétique, nécessitant observation et goût pour atteindre l’équilibre parfait.
Enfin, notre quête d’ingrédients de qualité nous amène à collaborer avec des producteurs passionnés, garantissant que chaque création Tempera respecte la saisonnalité et l’authenticité des terroirs. Ces artisans nous reconnectent à la nature et à ses richesses.
Fabricant
À Menton, à la frontière franco-italienne, le climat est exceptionnel. Les falaises qui entourent la ville protègent des vents et favorisent un ensoleillement généreux. Au centre, de magnifiques jardins en terrasses abritent une variété d’agrumes, de fleurs et d’herbes aromatiques.
C’est dans ce cadre naturel que Mauro Colagreco, chef inspiré par la diversité culturelle, crée sa cuisine. Audacieux et perfectionniste, il a conçu Tempera, une gamme d’assemblages sans alcool qui célèbre la beauté de la nature.
Le nom Tempera évoque le climat tempéré de Menton et la tempérance de nos boissons. Chaque assemblage offre une expérience gastronomique unique, sans chercher à imiter le vin, mais à redéfinir la gastronomie.
Pour diriger Tempera, Mauro Colagreco a rencontré Arielle Bove, dont l’esprit entrepreneurial a été essentiel à la réalisation de ce projet. Ensemble, ils ont créé des compositions aromatiques uniques, élaborées en France avec des ingrédients de qualité, grâce à un réseau de producteurs passionnés.