Notes de dégustation
- La Robe : Robe rouge brique pâle reflets cuivrés.
- Le Nez : Notes de vinaigre de vin, sur des notes de cumin, de clou de girofle, de salicorne, de graine de moutarde et de graine de coriandre.
- En bouche : Attaque herbacée, corps charpenté, finale poivrée.
Conseils de dégustation
Tierra évoque la générosité de la terre nourricière. Cet assemblage acidulé et légèrement met en lumière le poivre des dames, mélange unique de poivres et de fleurs, lui donnant une finale à la fois puissante et d’une très grande douceur. Élégant et puissant, c’est aussi notre assemblage le plus versatile dans les accords !
Betterave
La betterave apporte à Tierra ses arômes ronds et terriens, en hommage à la célèbre betterave-caviar du chef Mauro Colagreco.
Cranberry
Baie emblématique du Canada, le cranberry apporte une vivacité acidulée à Tierra. Il contribue à rehausser les tannins de la betterave.
Poivre des Dames
Le Poivre des Dames, mélange de 9 poivres d’exception et de pétales de rose, sublime la finale de Tierra. Il y exprime ses notes douces et chaleureuses.
Cet assemblage inattendu s'accorde parfaitement avec de la viande rouge, du fromage, des champignons et du chocolat. Après une attaque herbacée, on trouve un corps charpenté qui se finit avec une note poivrée.
Menus : Entrées : Escargot à l'ail / Tartare de betterave ; Plats : Côte de boeuf / Risotto aux cépes ; Dessert : Moelleux au chocolat.
Nutrition
- Alcool : 0.0%
- Sucres : 2.5gr pour 100ml
- Calories : 48kal pour 100ml
Description
Les profils aromatiques de Tempera sont le fruit du talent du chef Mauro Colagreco, inspiré par les jardins méditerranéens entourant son restaurant, le Mirazur. Chaque recette reflète sa mémoire gustative, alliant fleurs, fruits et épices pour créer des boissons raffinées.
Chaque étape de création a permis de découvrir des ingrédients uniques, comme la tagète, dont les feuilles apportent des notes zestées à Calda, tandis que ses fleurs révèlent des arômes de curry. La fermentation artisanale a également joué un rôle clé, révélant la complexité de certaines plantes, comme la criste marine.
L’atelier de Tempera est un lieu où savoir-faire humain et techniques modernes se rencontrent. Chaque ingrédient est traité avec soin, et l’infusion, bien que simple en apparence, nécessite une attention particulière pour extraire les saveurs souhaitées.
Pour nos assemblages pétillants, nous utilisons des levures spécifiques qui enrichissent nos ingrédients, créant ainsi des boissons avec un faible taux d’alcool, similaire à celui des bières artisanales. Ce processus de fermentation est à la fois délicat et poétique, nécessitant observation et goût pour atteindre l’équilibre parfait.
Enfin, notre quête d’ingrédients de qualité nous amène à collaborer avec des producteurs passionnés, garantissant que chaque création Tempera respecte la saisonnalité et l’authenticité des terroirs. Ces artisans nous reconnectent à la nature et à ses richesses.
Fabricant
À Menton, à la frontière franco-italienne, le climat est exceptionnel. Les falaises qui entourent la ville protègent des vents et favorisent un ensoleillement généreux. Au centre, de magnifiques jardins en terrasses abritent une variété d’agrumes, de fleurs et d’herbes aromatiques.
C’est dans ce cadre naturel que Mauro Colagreco, chef inspiré par la diversité culturelle, crée sa cuisine. Audacieux et perfectionniste, il a conçu Tempera, une gamme d’assemblages sans alcool qui célèbre la beauté de la nature.
Le nom Tempera évoque le climat tempéré de Menton et la tempérance de nos boissons. Chaque assemblage offre une expérience gastronomique unique, sans chercher à imiter le vin, mais à redéfinir la gastronomie.
Pour diriger Tempera, Mauro Colagreco a rencontré Arielle Bove, dont l’esprit entrepreneurial a été essentiel à la réalisation de ce projet. Ensemble, ils ont créé des compositions aromatiques uniques, élaborées en France avec des ingrédients de qualité, grâce à un réseau de producteurs passionnés.