Notes de dégustation
- La Robe : Robe rouge rubis vif.
- Le Nez : Fruits rouges et épices.
- En bouche : Attaque boisée, corps fruité, finale épicée.
Conseils de dégustation
Un assemblage aux intenses notes boisées et fumées, avec une finale relevée et chaleureuse. A accorder avec les cuisines et moments de caractère.
Fruits Rouges
Cerise, cassis, myrtille expriment leurs notes veloutées et acidulées dans Pyra. Travaillés en sirop par une maison française centenaire, ils mêlent suavité et fraîcheur.
Thé Noir d'Assam
Le thé noir d'Assam, issu des plaines irriguées par le Brahmapoutre, est réputé pour ses saveurs maltées et épicées. Il apporte à Pyra sa tannicité.
Poivre Noir de Malabar
Roi des poivres, ce trésor du Kerala apporte à Pyra profondeur et légère astringence. Concassé avec précision, il révèle des notes qui rappellent l'humus.
A associer avec du gibier, des viandes de caractère, de l’aubergine à la parmigiana et de la panna cotta aux fruits rouges.
Nutrition
- Alcool : 0.0%
- Sucres : 4gr pour 100ml
- Calories : 14kcal pour 100ml
Description
Les profils aromatiques de Tempera sont le fruit du talent du chef Mauro Colagreco, inspiré par les jardins méditerranéens entourant son restaurant, le Mirazur. Chaque recette reflète sa mémoire gustative, alliant fleurs, fruits et épices pour créer des boissons raffinées.
Chaque étape de création a permis de découvrir des ingrédients uniques, comme la tagète, dont les feuilles apportent des notes zestées à Calda, tandis que ses fleurs révèlent des arômes de curry. La fermentation artisanale a également joué un rôle clé, révélant la complexité de certaines plantes, comme la criste marine.
L’atelier de Tempera est un lieu où savoir-faire humain et techniques modernes se rencontrent. Chaque ingrédient est traité avec soin, et l’infusion, bien que simple en apparence, nécessite une attention particulière pour extraire les saveurs souhaitées.
Pour nos assemblages pétillants, nous utilisons des levures spécifiques qui enrichissent nos ingrédients, créant ainsi des boissons avec un faible taux d’alcool, similaire à celui des bières artisanales. Ce processus de fermentation est à la fois délicat et poétique, nécessitant observation et goût pour atteindre l’équilibre parfait.
Enfin, notre quête d’ingrédients de qualité nous amène à collaborer avec des producteurs passionnés, garantissant que chaque création Tempera respecte la saisonnalité et l’authenticité des terroirs. Ces artisans nous reconnectent à la nature et à ses richesses.
Fabricant
À Menton, à la frontière franco-italienne, le climat est exceptionnel. Les falaises qui entourent la ville protègent des vents et favorisent un ensoleillement généreux. Au centre, de magnifiques jardins en terrasses abritent une variété d’agrumes, de fleurs et d’herbes aromatiques.
C’est dans ce cadre naturel que Mauro Colagreco, chef inspiré par la diversité culturelle, crée sa cuisine. Audacieux et perfectionniste, il a conçu Tempera, une gamme d’assemblages sans alcool qui célèbre la beauté de la nature.
Le nom Tempera évoque le climat tempéré de Menton et la tempérance de nos boissons. Chaque assemblage offre une expérience gastronomique unique, sans chercher à imiter le vin, mais à redéfinir la gastronomie.
Pour diriger Tempera, Mauro Colagreco a rencontré Arielle Bove, dont l’esprit entrepreneurial a été essentiel à la réalisation de ce projet. Ensemble, ils ont créé des compositions aromatiques uniques, élaborées en France avec des ingrédients de qualité, grâce à un réseau de producteurs passionnés.